mercredi 21 juillet 2010

Le petit plaisir agroalimentaire de la semaine



Survie culinaire en territoire hostile, cela signifie : savoir s'acclimater gastronomiquement parlant sur tous les territoires, et par exemple dans un train, perchée à 3000 mètres dans les Andes, dans les parcs, chez vous, mais aussi, ne l'oublions pas, en société.

Car, ayons-le à l'esprit, la gastronomie est un phénomène le plus souvent social, il faut donc savoir s'adapter à son environnement. Or tous les amoureux de la bonne chère un tantinet maniaque sur le « fait-maison » en conviendront : pendant un dîner/souper/déjeuner entre amis/collègues/membres de la famille/etc., lorsqu'on finit par avouer, doucement, sur un ton très bas, histoire de ne pas être entendu, que l'on cuisine tout soi-même, on passe ou bien pour un improductif n'ayant que cela à faire, ou pour un extrémiste de l'alimentaire, ou les deux. De ce fait, souvent on se tait, et on ne fait que penser.

Je dois avouer que j'ai très souvent médité cette réflexion. Jusqu'à ce que, arrivant à l'improviste dans ma cuisine, je tombe sur ce spectacle :



Une barricade gastronomique dans ma propre cuisine, tant de violence déchaînée entre ces paquets colorés et de simples ingrédients !

J'en suis arrivée à la conclusion suivante : sans doute est-il préférable, pour converser en société et éviter les affrontements de cuisine, de s'accorder une fois par semaine son petit plaisir agroalimentaire.

De mon côté, la semaine dernière, ce furent deux biscuits Petit Ecolier et un apéricube. Ainsi, j'ai eu la chance d'ingérer de la farine de blé, du sucre, du beurre pâtissier, du lait écrémé en poudre, de la poudre à lever, du sel de l'acide citrique, encore du sucre, du beurre et la pâte de cacao, du lait écrémé en poudre une seconde fois, du sirop de glucose, du beurre pâtissier une fois de plus, de la lécithine de soja, de l'arôme vanille, mais aussi du lait écrémé réhydraté, du beurre, des protéines de lait, et des sels de fonte.

Slurp slurp.

jeudi 8 juillet 2010

Souper pour un coup de chaud à Paname


C’est l’été…Chaleur chaleur… Pas même une petite brise pour rafraîchir votre visage en sueur. Les feuilles sont immobiles dans les arbres, la température monte, et monte encore. Soirée à 30°C. L’inquiétude est sur tous les visages (ou presque !), aurons-nous un été caniculaire ? La presse n’oublie pas l’effroi potentiel de ses lecteurs et diffuse des messages effrayants : « trois jours de canicule sur la capitale ! ». Brrrr, on en tremblerait presque de chaud.

En somme, on crève de chaud à Paname, pour une fois, et apprenons à l’apprécier! 
Et pour apprécier un moment particulier, quelle peut être la solution ?

Je vous laisse chercher un peu…

Encore un peu…

Faire une bonne bouffe et boire un bon apéro ! Car bonne bouffe ne rime pas avec lourdeur, et même lorsqu’il fait trente degrés, bien manger est agréable.

Idées pour un bon souper de coup de chaud :

Idée n°1 :sortez de chez vous et allez au parc (les pieds dans l'herbe, c'est quand même le top!) ou sur les rives d’un quelconque canal (si vous pouvez, bien sûr…) Sinon, heu, « à donf » le ventilo !

Idée n°2 : Ne faites surtout pas de « salade » thon-maïs-tomates, encore moins avec du riz. C’est fada.

Idée n°3 : Laissez aussi tomber le camembert, il va fondre et l’odeur va effrayer vos voisins de pique nique.

Idée n°4 : Cuisinez quelques petits plats légers à grignoter ou à dévorer. Des recettes suivent…

Idées n°5 : n’oubliez pas la boisson, elle coûte à peu près 5 (voire plus) fois plus cher au bar situé à côté de l’endroit où vous allez poser votre nappe de pique nique.

Idées n°6: n'hésitez pas à sortir vos ustensiles: planche en bois, verres en verre, maniques, couverts en métal, etc.

Quelques idées simples et qui changent :
Des galettes de céréales (ou les premières galettes macrobiotiques de Marie Morgane)
Pour une vingtaine de galette, il vous faudra 2 pommes de terre, 2 carottes, 1 courgette, des feuilles (persil, basilic, épinard, ou bette, etc.), une cuillère à café de graines de sésame, 1 petit verre de graines de sarrasin à cuire, 3 cuillères à soupe de farine (le mélange farine T110/farine de riz est pas mal, mais ça marche aussi avec 3 cas de farine classique), 1 œuf, du sel, du poivre, des épices, une cas de graines de lin si vous avez
Râpez les légumes, faites les cuire 5 mn à la vapeur une fois râpés. Faites cuire le sarrasin (3-4mn à sec dans une casserole, puis avec 1,5 fois son volume en eau pendant 7-8 mn). Laissez refroidir 10 mn les ingrédients ayant cuit, histoire qu’ils ne cuisent pas l’œuf, puis mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Dans une poêle bien chaude et un tout petit peu huilée à l’huile d’olive, faites cuire des petites galettes, la dimension importe peu. Déposez de petits paquets et aplatissez-les avec une spatule ou une fourchette. 5-6 mn de cuisson suffisent !

Un pâté végétal aux herbes fraîches et à la tomate séchée
Le pâté c’est pas mal pour un pique nique. Mais pas quand il fait 30 degrés. Alors au risque d’effrayer les amateurs de pâté, je vous propose une version légère et « fraîche ».
Pour un ramequin de pâté, versez les ¾ d’une boîte de crème de soja dans une petite casserole, ajoutez une petite cuillère à café d’agar agar, puis les ingrédients de votre choix préalablement hachés ou découpés très finement. Evidemment, l’idée étant de faire simple et léger, pas de dés de lardon ni de morceau de fromage…
2-3 tomates séchées, du thym, du basilic, du romarin, un peu de poivre (pas besoin de sel, les tomates salent suffisamment).Faites chauffez à feu moyen jusqu'à ébullition de la crème, puis laissez cuire 3-4 minutes. Versez le tout dans un ramequin, et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum une bonne heure.

Des aubergines fondues aux herbes et épices à tartiner ou à attraper avec des gressins
Préchauffez votre four à 220°C, mettez 2 aubergines entières (préalablement lavées et séchées) sur une feuille d’aluminium pendant une heure, retirez-les et laissez les refroidir 10-15mn. Coupe-les en deux, à l’aide d’une petite cuillère récupérez toute la chair et écrasez la dans un saladier (à la main ou à l’aide d’un pilon). Ajoutez une peu de peau d’aubergine découpée en petits morceaux, une gousse d’ail (confite ou crue en l’écrasant bien), des herbes en pagaille (menthe, coriandre, persil, thym, etc.), 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de lait végétal ou de fromage frais si vous préférez (du chèvre par exemple), des épices selon vos goûts, puis rectifiez l’assaisonnement avant de placer votre préparation au frais au moins 2 heures.

Un peu plus lourd mais agréable (peut être plus à 25-28°C qu’à 30°C…), le tian vert de Buenos Aires
Pour 6 personnes ou 4 gros mangeurs, il vous faudra 3 courgettes (plus ou moins selon la taille), un poivron vert, 200 grammes de riz (pas forcément rond mais un peu plus collant que du basmati ; j’ai utilisé du riz italien long semi-complet acheté en biocoop, il était parfait), 2 gousses d’ail, 3 œufs, une petite boîte de crème légère, du parmesan, de l’huile d’olive, de la sauge (ou du romarin), un bouillon de légume préparé avec 2 fois le volume de riz en eau (plus ou moins selon les nécessités de cuisson du riz) de la noix de muscade, du sel, du poivre. 
Faites chauffez ail et riz dans une sauteuse bien huilée à l’huile d’olive. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le riz ait bien incorporé l’huile. Ajoutez les légumes coupés en petits, la sauge. Salez, poivrez, puis laissez cuire un peu les légumes à couvert (10 mn environ). N’hésitez pas à remuer de temps en temps. Pensez à préchauffer votre four à 200°C. Versez le bouillon, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé (environ 20 mn), puis ôtez du feu.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez le crème, du sel (pas trop, on peut toujours en rajouter après cuisson !), un peu de poivre, et de la noix de muscade râpée. Versez le contenu de la sauteuse dans un plat, la préparation à base d’œuf dessus, mélangez si nécessaire, et saupoudrez de parmesan que vous pris soin de râper. Après environ 30 minutes de cuisson, c’est prêt, ça se mange chaud, froid, ou tiède !