mercredi 2 mars 2016

Le garde-manger des îles bretonnes


Lorsque l'on ouvre les placards d'une maison de vacances inconnue, de drôles (et agréables) surprises sont parfois au rendez-vous!

Des algues! Rien de bien étonnant au fait de trouver des algues à Belle île en Mer me direz vous...

Quelques expérimentations (réalisées sur place!) plus tard, je vous livre une première recette faite d'algues, de farine, de levure et d'eau...


Les crackers du Palais, biscuits salés aux algues wakamé

Le terme crackers m'est moins familier que celui de galletitas, son équivalent argentin. Nous avions pris l'habitude d'en dévorer des quantités pour accompagner nos matés à Buenos Aires. Nous avons donc savouré nos galletitas marines en sirotant un agréable maté.




 


Pour une trentaine de crackers:

150g de farine T65
2g d'algues wakamé à réhydrater
un bol d'eau
3 c. à. s. d'huile d'olive
3 c. à s. de l'ait d'avoine
2 c.à s. d'eau
1 c. à c de sel     
1 c. à c. de poudre levante.










Réhydrater les algues dans un bol d'eau pendant une petite dizaine de minutes.
Pendant ce temps, verser tous les autres ingrédients dans le bol d'un robot, ou dans un saladier.
Une fois les algues réhydratées, les égoutter puis les ciseler dans un bol à l'aide de ciseaux. Ajouter les algues ainsi découpées à la préparation. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte à étaler.
Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, ajouter une pincée de sel et repasser le rouleau à patisserie pour l'incruster dans la pâte, puis pré-couper les crackers.





Enfourner à 180°C pour 15mn. Déguster pour accompagner un maté ou un apéritif.






Prochaine recette: la fougasse des îles aux algues




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mardi 16 février 2016

Images en provenance du garde-manger



Envie d'organiser un atelier du garde-manger, 
chez vous, dans votre cuisine? 



Contactez-moi par mail: mariemorgane75@gmail.com ou via ma page facebook: ekent.LeGardeManger pour réserver une date.



Le garde-manger est votre cuisine ! L'atelier s'organise chez vous, aux heures et dates qui vous conviennent.
Suivez le guide, c'est facile!

1-Vous me contactez via ma page facebook/twitter/mail ;
2-Vous motivez 3 ami-e-s minimum (7 max) à vous rejoindre ;
3-On trouve une date ;
4-Vous faites un inventaire (rapide ou précis selon vos souhaits) de vos placards ;
5-Je viens chez vous pour animer l'atelier du garde-manger ;
6-On mange sur place ou on fait des provisions !



Après l'atelier, vous recevrez bien entendu par email les fiches recettes de tous les petits plats que nous aurons concoctés ensemble.











Plus d'infos sur la page facebook du garde-manger: 







vendredi 29 janvier 2016

Ne jetez plus vos tiges de persil!



 Le garde-manger au crépuscule



Il y a des soirs où la lutte contre le gaspillage alimentaire dans son propre foyer prend une tournure délicate.

Ouvrir son frigo, fouiller, scruter, et trouver ça:



Fichtre! Que faire de ces légumes désassortis... de ces tiges en pagaille, de ce céleri tâché?


Une carotte et un oignon plus tard, nous en sommes là, et les tiges de persil n'ont pas bougé.



,


La faim gronde dans la cuisine, l'heure tourne, je me décide pour un crumble... aux tiges de persil pour recouvrir ces légumes pré-cuits. Un peu de beurre, une cuillère à soupe de graines de courges rapidement concassées, de la farine d'épeautre complète, et bien entendu les tiges de persil!





J'avais mis des lentilles à tremper le matin et les avais fait cuire en début de soirée. On ne sait jamais, c'est toujours pratique d'avoir des légumineuses prêtes à l'emploi. J'ai donc rajouté une couche de lentilles sur les légumes avant d'y disposer les miettes de crumble.


Voilà le résultat avant cuisson:




 Et après cuisson:




Sitôt cuit, sitôt mangé!!



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jeudi 14 janvier 2016

Le garde-manger: mode d'emploi


La cuisine vous tente, mais vous n'avez ni le temps, ni l'envie de faire 36 courses et de vous plonger dans les livres ou les blogs culinaires.
Vos placards sont pleins, mais vous n'y trouvez rien de bien enthousiasmant.
Vous en avez marre de faire les courses tout le temps.
Vous rêvez de plus de cuisine-santé gourmande, de devenir le roi ou la reine de la cuisine des légumineuses, céréales, légumes, etc.
Vous voulez découvrir le bio, la cuisine végétale, la simplicité gastronomique du zéro waste, ou pourquoi pas le sans gluten ?




Le garde-manger est votre cuisine ! L'atelier s'organise chez vous, aux heures et dates qui vous conviennent.

Suivez le guide, c'est facile!

1-Vous me contactez via ma page facebook/twitter/mail ;
2-Vous motivez 3 ami-e-s minimum (7 max) à vous rejoindre ;
3-On trouve une date ;
4-Vous faites un inventaire (rapide ou précis selon vos souhaits) de vos placards ;
5-Je viens chez vous pour animer l'atelier du garde-manger ;
6-On mange sur place ou on fait des provisions !

Avant le printemps, on profite de la grisaille pour faire les fonds de placards, les ateliers sont à petits prix!
Les ateliers sont sur-mesure, n'hésitez surtout pas à me faire part de vos questions, vos souhaits de cuisiner avec tel ou tel ingrédient, etc.


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mercredi 13 janvier 2016

Le garde-manger: un jeu, vraiment?



S'il y a bien un terrain de jeux que j'affectionne particulièrement, c'est celui de la cuisine!

Ni jeu de société, ni jeu de rôle, le garde-manger est un jeu atypique, un de ces jeux dont vous êtes le héro... Avec l'avantage incontestable que c'est vous qui définissez les règles du jeu.

Par facilité?

Non, par esprit de liberté, car chacun doit avoir le droit d'être libre-mangeur.

Le contenu de vos placards est unique (peut-être pas en produits), mais en ensemble de produits et en quantité.
Le contenu de votre réfrigérateur vous appartient. Bien que certaines consignes de rangement existe, on imaginerait mal un bataillon de réfrigérateurs organisés exactement à l'identique.


Les règles

Une fois l'inventaire dressé, on se pose la question centrale du jeu:

Avec
ce
que
j'ai
chez moi
combien de 
temps puis-je
tenir sans aller
faire de courses
tout en cuisinant
de belles et
bonnes choses?


Rapidement, on se rend compte qu'on ne tiendra pas longtemps sans aller acheter telle ou telle chose... Et puis l'envie de jouer n'est pas vraiment là: pas drôle de faire les fonds de placards et de s'interdire les excentricités alimentaires quotidiennes...

Ah non, pas drôle? C'est à voir, car les garde-manger offrent des découvertes culinaires fantastiques.

Et l'originalité du jeu, c'est que chacun établit ses règles, tout en essayant de s'y tenir pour une période donnée. Mais avec souplesse et indulgence, car n'oublions jamais le plaisir de bien manger.


Exemple de situation:

Mon placard de céréales et autres denrées sèches ne se vide pas. Les nouvelles recettes appellent de nouveau ingrédients, et on se retrouve avec un placard plein de petites quantités qui restent inutilisées ... du genre:





Ma règle de décembre 2015: ne pas racheter de céréales avant d'avoir termine: l'orge perlée, l'épeautre, le quinoa, les pois chiches, le riz complet, les lentilles marron, le riz rond italien... Si une recette spécifique requiert une céréales que je n'ai pas, j'essaye avec une autre.
Par contre, mon approvisionnement en légumes et produits frais continue! Je fais comment, sinon, pour cuisiner des plats savoureux et faire manger mes enfants?!


Quelques semaines de cuisine goûtue et d'essais des plus extrêmes, ça peut donner:





Avec à la clefs quelques délices dignes de simplicité gastronomique. Le dernier en date, un orgeotto (comprendre risotto d'orge) au bouillon de poudre d'aromates maison, comté vieux, poivre sauvage et persil.



Et qu'est ce qu'on gagne?

Des bons repas, en tout cas des expérimentations atypiques concoctées par vos soins (là je n'y suis pour rien...)

L'argent qu'on ne dépense pas (on évite de retourner faire les courses et d'acheter du cher-et-vite-prêt. On a tous chez soi de quoi faire du bon.)

Des recettes! Transmettez-moi vos règles du jeu et vos inventaires, je vous enverrai des recettes hautes en couleurs!

Des cours de cuisines à prix réduits, chez vous, avec le contenu de vos placards. Pour cela essayez mes recettes, inventez les vôtres, envoyez moi vos photos.





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jeudi 10 décembre 2015

Le jeu du garde-manger: l'inventaire




La revue, le catalogue, le dénombrement, l'état, la liste, le répertoire, l'énumération, l'état des lieux, le recensement...


Pour quoi faire? Pour se lancer dans le jeu du garde-manger pardi! Pour ceux qui auraient raté les premières étapes, quelques mises à niveau: 

la présentation volume 1, la présentation volume 2, l'occasion



Pour cette phase primordiale du jeu, j'ai retenu l'inventaire plus que tous ses synonymes pour le plaisir du jeu. De ce jeu sérieux. Car l'inventaire est sérieux, ne nous méprenons pas. Il doit être ordonné et rigoureux.
Une des définitions données par le CNRTL (centre national de ressources textuelles et lexicales) m'a séduite plus que d'autres, tant elle fait de nos placards une source de cohérence. D'un tel désordre, qui plus est inconnu, parvenir à l'harmonie..

"Inventaire: (A propos d'éléments, matériels ou non, qui présentent une similitude de nature ou de fonction). Dénombrement d'éléments, groupés par catégories, qui constituent un ensemble cohérent, à un moment donné." (http://www.cnrtl.fr/definition/Inventaire)








"Alors vraiment, il faut le faire? C'est superflu... 
On sait bien ce que l'on a, dans nos placards! 
Et puis d'ailleurs, moi je suis déjà très rigoureux, rien ne se perd."



Rien ne se créé. Tout se transforme? Ben voyons! J'ai d'ailleurs appris récemment ce véritable scoop!(en lisant wikipédia): cette bien connue maxime attribuée à Lavoisier est la paraphrase d'un philosophe grec, le présocratique Anaxagore ayant vécu au Vème siècle avant JC: "Rien ne naît ni ne périt, mais des choses déjà existantes se combinent puis se séparent de nouveau".

À méditer pour nos placards....



Mais revenons à notre inventaire. Le chantier est de taille! Et cela ne dépend pas forcément des dimensions de la cuisine. Bien entendu, s'il faut y ajouter une arrière cuisine, une cave et un cellier, l'expérience peut durer un peu plus de temps que dans la kitchenette d'un studio.

L'objectif: partir à la découverte de notre garde-manger réel. Il ne s'agit pas des quelques ingrédients négligemment rangés depuis plusieurs mois sur l'étagère contiguë au plan de travail ou sagement déposés à l'endroit le plus pratique pour y avoir aisément accès à la vitesse de l'éclair. Il faut oublier la simplicité du frais, tout ne se résume pas aux fruits et légumes. Quant à ceux qui prétendraient avoir optimiser le rangement et l'ordre dans les placards au point d'être en capacité d'exposer en un temps record l'intégralité du contenu de leur vaste garde-manger, je demande à voir.

Pour beaucoup, il va falloir fouiller. Plonger dans ses placards, sans peur, ni reproche. Explorer, scruter, trier, peser, fureter, chercher, frémir, tripatouiller, tâter... Accepter de retrousser ses manches et de mouiller sa chemise. 

L'avantage, dans ce jeu, car il s'agit bien d'un jeu, c'est que tout le monde gagne! Pas de jaloux, pas de méchants, pas de violence. 
Le jeu du garde-manger, c'est la cuisine dont vous êtes le héro. Non seulement vous vous faites plaisir, mais vous ravissez aussi les palais de tous vos proches, vous sauvez des victuailles, vous contribuez grandement à la réduction du gaspillage alimentaire, vous gagnez de l'argent... Et tout cela sans sortir de votre cuisine. C'est pas beau, ça? 


Mais pour cela, il va falloir agir, et ça commence par un inventaire précis du contenu comestible de votre cuisine: partez à la découverte de votre garde-manger. 

#Trop long? trop compliqué? pas le temps? Prenez au moins le temps de finir ce post, puis passez à la suite des posts ou sur la page facebook du garde-manger, la grande aventure du garde-manger ne fait que commencer! A venir: conseils, outils, ateliers à domicile, recettes en pagaille, ... 

#Si vous êtes motivé, munissez vous d'un calepin, d'un crayon, d'une balance et d'un petit saladier. On tri, on pèse, on note les produits, les quantités, les dates de péremption (s'il y en a! N'oubliez pas que dans le sec, les aliments peuvent se détériorer mais se perdent rarement...)



Pour donner une idée: mon inventaire de fin d'automne 2015 (en sec...)


150 g de raisins secs
66g de graines de lin
167g de fèves de cacao rapportées d'un voyage en Equateur il y a plusieurs années
1 sachet de 250g de mirabelles séchées
1/5 d'un pot de sirop d'agave
950g de farine T65
29g de chocolat broyé
30g de spiruline en poudre
500g de café en grains
250g de miel de mon village breton
100g de miel espagnol
11 noisettes
61g d'amandes
18g de graines de tournesol
71g de graines de courge
210 g de flocons d'avoine
1 gros bocal de poudre de cacao amer
3g d'agar agar en bocal
5 morceaux de gingembre confit
200g de sucre complet
120g de sucre glace
72g de graines de sésame
160g de blanchettes (châtaignes séchées) ramenée de Lozère en juin 2011...
2kg de sucre de canne
93g de farine T110
620g de farine de riz
300g de farine de pois chiches de 2011
500g de farine de pois chiches de 2015
610g de farine de maïs
1kg de farine de grand épeautre
274g de maïzena
500g de noix de coco râpée d'au moins 5 ans d'âge
182g de farine de châtaigne
2X20cl de crème fraîche légère pasteurisée
20cl de crème de soja
300g de purée de châtaigne nature
1 kg de sucre complet
500g de miel toutes fleurs du Pays Bigouden
1 boîte de thon au naturel
1 bocal de pulpe de pruneaux
1 flacon de fleur d'oranger
600g de poudre de cacao amer d'Equateur
1 bocal de moutarde à l'absinthe
230g de gruée de cacao
500g de pruneaux moelleux
860g de pruneaux secs
des bocaux de confiture en pagaille (rhubarbe, abricot, mûre, prune d'ente)
350g de chocolat de couverture
500g d'olives noires au naturel
1 sachet de 4 biscuits épeautre sésame
4 petites compotes
200g de caroube en poudre
1 tablette de chocolat à croquer 70%
1 tablette de chocolat à cuisiner 55%
290g de flocons d'épeautre
266g de riz basmati complet
560g de riz long demi-complet italien 
82g de quinoa
27g de pâtes alphabet aux légumes
186g de haricots azukis
700G de lentilles vertes
168g d'orge perlée
10g de poudre d'amande
58g de pâtes rondes blanches
240g de penne demi-complets
500g de lentilles corail
250 de polenta
500g de semoule de blé fine complète
20g de semoule de blé fine blanche
50g de semoule à couscous
1 boîte de 400g de croquets au sarrasin
300g de noix entières

Bigre! Quelle bazard, mais quelle richesse!

Alors, avec tout cela, combien de temps puis-je tenir sans aller faire de courses?



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mardi 8 décembre 2015

Le jeu du garde-manger: l'occasion


L'occasion

(Pour se lancer dans le jeu du garde-manger)



En faut-il une?


Si la réponse est non: n'hésitez plus, passez au post suivant: l'inventaire.


Si la réponse est oui, voici quelques suggestions pour la trouver ou la provoquer:


# On met notre cuisine en chantier pour refaire la peinture.





#On met notre cuisine en chantier pour tout tout tout refaire.





#On déménage !





#On vient d'avoir un (ou plusieurs) bébé(s), ce qui multiplie le nombre de biberons et de trucs de bébé dans la cuisine, il faut faire de la place !






#Il faut qu'on fasse des économies tout en continuant à bien manger...






#La lutte contre le gaspillage alimentaire m'intéresse, je dois agir !






#Etc. Toutes les occasions sont bonnes.



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