La chipa paraguayenne est à base de farine de manioc. Ce point de départ étant posé, il existe de multiples recettes. J'en avais proposé une en mars 2009 sur ce blog: http://petitsvoyagesgastronomiques.blogspot.fr/2009/03/chapitre-2-la-chipa-et-autres-petites.html.
La pratique ayant été intensive pendant quelques temps, nous avons fait évoluer la recette. Ainsi, pour une vingtaine de petits pains:
100g de beurre
4 oeufs
200 g de gouda
2 grosses pincées de sel
10 cl. de lait
500 g de farine (1/3maïs, 2/3 manioc)
La recette est assez simple à réaliser: mélanger les ingrédients, malaxer suffisamment pour obtenir une pâte homogène, puis former de petits boudins.
Mettre au four 25 minutes à 200°C.
Manger froid.
La recette "officielle" paraguayenne d'une des sortes de chipa, est sans farine de maïs. Chacun voit midi à sa porte, comme on dit.
La recette "officielle", fournie par l'Ambassade, en espagnol et en guarani ...
CHIPA KUÑAPE
Ñaikotevë :
½ kg aramirö
½ kg hu’itï (avati
mirï)
4 ryguasu rupi’a
Juky jaipotaháicha
150 gr ñandy ka’avo
½ kg kesu paraguái
2 kuchára’i (kuimbe)
temimbovurä
Kamby tekotevëháicha
Péicha jajapo
va’erä :
Ñamoï
peteï mba’yrúpe aramirö, hu’itï, kesu ha temimbovurä.
Ñambovu ryguasu rupi’a ha ñamboyku ñandy ka’avo. Ñambojehe’a
jahávo mokoïvéva, ñande pópe.
Ñamohe’ö
jahávo kambýpe ijavevo porämeve, hyku’ÿre. Jaheja topytu’u
20’.
Ñaikytï
ha jajapo ñande chipa’i ijapu’a terä ipukumimíva.
Ñamongyra
peteï mba’yru, ñamohenda ipype ñande chipa ha ñamoinge tatakua
akúpe hova pytä asy peve.
CHIPA
KUÑAPE
Ingredientes:
½
kg de almidón
½ kg de
harina de trigo
4 huevos
Sal a
gusto
150 gr de
margarina
½ kg de
queso paraguayo
2
cucharaditas de polvo de hornear
Leche en
cantidad suficiente
Preparación:
Verter
en un recipiente el almidón, la harina, el queso y el polvo de
hornear. Batir los huevos y derretir la margarina. Agregar ambos y
mezclar con las manos. Ir agregando de a poco la leche hasta lograr
una masa unida, no muy mojada. Dejar reposar 20’.
Ir cortando la masa en porciones formando chipitas redondas o
alargadas. Colocarlas en un recipiente aceitado e introducirlas en
horno caliente hasta que estén bien doradas.
