Le garde-manger des îles bretonnes

Lorsque l'on ouvre les placards d'une maison de vacances inconnue, de drôles (et agréables) surprises sont parfois au rendez-vous!

Des algues! Rien de bien étonnant au fait de trouver des algues à Belle île en Mer me direz vous...

Quelques expérimentations (réalisées sur place!) plus tard, je vous livre une première recette faite d'algues, de farine, de levure et d'eau...


Les crackers du Palais, biscuits salés aux algues wakamé

Le terme crackers m'est moins familier que celui de galletitas, son équivalent argentin. Nous avions pris l'habitude d'en dévorer des quantités pour accompagner nos matés à Buenos Aires. Nous avons donc savouré nos galletitas marines en sirotant un agréable maté.

 


Pour une trentaine de crackers:

150g de farine T65
2g d'algues wakamé à réhydrater
un bol d'eau
3 c. à. s. d'huile d'olive
3 c. à s. de l'ait d'avoine
2 c.à s. d'eau
1 c. à c de sel     
1 c. à c. de poudre levante.

Réhydrater les algues dans un bol d'eau pendant une petite dizaine de minutes.
Pendant ce temps, verser tous les autres ingrédients dans le bol d'un robot, ou dans un saladier.
Une fois les algues réhydratées, les égoutter puis les ciseler dans un bol à l'aide de ciseaux. Ajouter les algues ainsi découpées à la préparation. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte à étaler.
Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, ajouter une pincée de sel et repasser le rouleau à patisserie pour l'incruster dans la pâte, puis pré-couper les crackers.

Enfourner à 180°C pour 15mn. Déguster pour accompagner un maté ou un apéritif.

Prochaine recette: la fougasse des îles aux algues

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Ne jetez plus vos tiges de persil!

 Le garde-manger au crépuscule



Il y a des soirs où la lutte contre le gaspillage alimentaire dans son propre foyer prend une tournure délicate.

Ouvrir son frigo, fouiller, scruter, et trouver ça:

Fichtre! Que faire de ces légumes désassortis... de ces tiges en pagaille, de ce céleri tâché?


Une carotte et un oignon plus tard, nous en sommes là, et les tiges de persil n'ont pas bougé.

,

La faim gronde dans la cuisine, l'heure tourne, je me décide pour un crumble... aux tiges de persil pour recouvrir ces légumes pré-cuits. Un peu de beurre, une cuillère à soupe de graines de courges rapidement concassées, de la farine d'épeautre complète, et bien entendu les tiges de persil!

J'avais mis des lentilles à tremper le matin et les avais fait cuire en début de soirée. On ne sait jamais, c'est toujours pratique d'avoir des légumineuses prêtes à l'emploi. J'ai donc rajouté une couche de lentilles sur les légumes avant d'y disposer les miettes de crumble.


Voilà le résultat avant cuisson:

 Et après cuisson:

Sitôt cuit, sitôt mangé!!

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Le garde-manger: mode d'emploi

La cuisine vous tente, mais vous n'avez ni le temps, ni l'envie de faire 36 courses et de vous plonger dans les livres ou les blogs culinaires.

Vos placards sont pleins, mais vous n'y trouvez rien de bien enthousiasmant.

Vous en avez marre de faire les courses tout le temps.

Vous rêvez de plus de cuisine-santé gourmande, de devenir le roi ou la reine de la cuisine des légumineuses, céréales, légumes, etc.

Vous voulez découvrir le bio, la cuisine végétale, la simplicité gastronomique du zéro waste, ou pourquoi pas le sans gluten ?

Le garde-manger est votre cuisine ! L'atelier s'organise chez vous, aux heures et dates qui vous conviennent.

Suivez le guide, c'est facile!

1-Vous me contactez via ma page facebook/twitter/mail ;
2-Vous motivez 3 ami-e-s minimum (7 max) à vous rejoindre ;
3-On trouve une date ;
4-Vous faites un inventaire (rapide ou précis selon vos souhaits) de vos placards ;
5-Je viens chez vous pour animer l'atelier du garde-manger ;
6-On mange sur place ou on fait des provisions !

Avant le printemps, on profite de la grisaille pour faire les fonds de placards, les ateliers sont à petits prix!

Les ateliers sont sur-mesure, n'hésitez surtout pas à me faire part de vos questions, vos souhaits de cuisiner avec tel ou tel ingrédient, etc.

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Le garde-manger: un jeu, vraiment?

S'il y a bien un terrain de jeux que j'affectionne particulièrement, c'est celui de la cuisine!

Ni jeu de société, ni jeu de rôle, le garde-manger est un jeu atypique, un de ces jeux dont vous êtes le héro... Avec l'avantage incontestable que c'est vous qui définissez les règles du jeu.

Par facilité?

Non, par esprit de liberté, car chacun doit avoir le droit d'être libre-mangeur.

Le contenu de vos placards est unique (peut-être pas en produits), mais en ensemble de produits et en quantité.
Le contenu de votre réfrigérateur vous appartient. Bien que certaines consignes de rangement existe, on imaginerait mal un bataillon de réfrigérateurs organisés exactement à l'identique.


Les règles

Une fois l'inventaire dressé, on se pose la question centrale du jeu:

Avec

ce

que

j'ai

chez moi

combien de 

temps puis-je

tenir sans aller

faire de courses

tout en cuisinant

de belles et

bonnes choses?

Rapidement, on se rend compte qu'on ne tiendra pas longtemps sans aller acheter telle ou telle chose... Et puis l'envie de jouer n'est pas vraiment là: pas drôle de faire les fonds de placards et de s'interdire les excentricités alimentaires quotidiennes...

Ah non, pas drôle? C'est à voir, car les garde-manger offrent des découvertes culinaires fantastiques.

Et l'originalité du jeu, c'est que chacun établit ses règles, tout en essayant de s'y tenir pour une période donnée. Mais avec souplesse et indulgence, car n'oublions jamais le plaisir de bien manger.


Exemple de situation:

Mon placard de céréales et autres denrées sèches ne se vide pas. Les nouvelles recettes appellent de nouveau ingrédients, et on se retrouve avec un placard plein de petites quantités qui restent inutilisées ... du genre:

Ma règle de décembre 2015: ne pas racheter de céréales avant d'avoir termine: l'orge perlée, l'épeautre, le quinoa, les pois chiches, le riz complet, les lentilles marron, le riz rond italien... Si une recette spécifique requiert une céréales que je n'ai pas, j'essaye avec une autre.
Par contre, mon approvisionnement en légumes et produits frais continue! Je fais comment, sinon, pour cuisiner des plats savoureux et faire manger mes enfants?!


Quelques semaines de cuisine goûtue et d'essais des plus extrêmes, ça peut donner:

Avec à la clefs quelques délices dignes de simplicité gastronomique. Le dernier en date, un orgeotto (comprendre risotto d'orge) au bouillon de poudre d'aromates maison, comté vieux, poivre sauvage et persil.

Et qu'est ce qu'on gagne?

Des bons repas, en tout cas des expérimentations atypiques concoctées par vos soins (là je n'y suis pour rien...)

L'argent qu'on ne dépense pas (on évite de retourner faire les courses et d'acheter du cher-et-vite-prêt. On a tous chez soi de quoi faire du bon.)

Des recettes! Transmettez-moi vos règles du jeu et vos inventaires, je vous enverrai des recettes hautes en couleurs!

Des cours de cuisines à prix réduits, chez vous, avec le contenu de vos placards. Pour cela essayez mes recettes, inventez les vôtres, envoyez moi vos photos.

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Le jeu du garde-manger: l'occasion

L'occasion

(Pour se lancer dans le jeu du garde-manger)

En faut-il une?


Si la réponse est non: n'hésitez plus, passez au post suivant: l'inventaire.


Si la réponse est oui, voici quelques suggestions pour la trouver ou la provoquer:

# On met notre cuisine en chantier pour refaire la peinture.

#On met notre cuisine en chantier pour tout tout tout refaire.

#On déménage !

#On vient d'avoir un (ou plusieurs) bébé(s), ce qui multiplie le nombre de biberons et de trucs de bébé dans la cuisine, il faut faire de la place !

#Il faut qu'on fasse des économies tout en continuant à bien manger...

#La lutte contre le gaspillage alimentaire m'intéresse, je dois agir !

#Etc. Toutes les occasions sont bonnes.

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Le jeu du garde-manger

Une présentation (1)

S'agit-il d'un jeu sérieux? L'avenir le dira.

Indubitablement, l'affaire est sérieuse: faire face à son placard. l'affronter. Entrer dans sa noirceur pour mieux en explorer les catacombes. Manger les miettes, les restes de paquets, les fonds de bocaux. Récupérer l'irrécupérable. Tenter de le faire, au moins. Dénicher et apprécier les trouvailles. S'amuser avec ces souvenirs de produits achetés ou offerts, parfois plusieurs années auparavant. En faire les merveilles d'un soir, ou un dîner des plus humbles. Imaginer de nouveaux mets, créer.

Le placard de la cuisine, autrement dit - en d'autres époques - le garde-manger, est un monde en soi. D'autant que n'est pas garde-manger le placard qui veut.

Il y a les garde-manger "historiques". Les vrais, les grillagés, frais et aérés. Ceux qui servaient de petite pièce froide lorsque le réfrigérateur faisait défaut. En hauteur si nécessaire, sous les fenêtres dans les appartements. De la pièce à la petite armoire en bois.

Il y a les garde-manger du tout venant; l'humble placard de cuisine, remplit tous azimut de denrées en tout genre - sèches puisque les autres vont au réfrigérateur. Plus ou moins colorés, selon les emballages.

Il y a les garde-manger ordonnés: les boîtes et bocaux, les paquets et sachets y sont rangés méthodiquement, avec rigueur. le paquet de céréales est nécessairement à droite, sur l'étagère du bas, quand les conserves et bocaux ne peuvent être qu'au deuxième étage, classées par contenu: à droite, les petits pois carottes avec les flageolets. Les 'bonnes' conserves de viande sont avec le thon au centre et au fond. Puis viennent sur la gauche les pots de confiture et la réserve de pâte à tartiner. En haut, ce sont la(es) farines et le(s) sucre(s), une boîte contenant levure sèche et gousses.

Il y a les garde-manger foutoir. Sans dessus dessous. Difficile d'y trouver un ordre, une logique. Le bocal de confits est à côté des tablettes de chocolat non entamées. Le voisinage du sucre? Des farines certes, mais aussi cette boîte de thon qui traîne, un ou deux petits packs de crème, le miel et les pâtes.

Il y a les garde-manger d'ailleurs. Ceux que l'on ne connaît pas, ou moins, qui sont encore indispensables là où le réfrigérateur n'est pas présent. 

En voie de disparition parfois, comme en témoigne un article sur le garde-manger Vanuatu (ïles Banks) fait de rotin ou d'écorce d'hibiscus, de branches d'arbre, de roseaux, de feuilles, de sève. Ce garde-manger est doté des attributs d'un être vivant: un visage, un dos, des postérieurs... Il est décrit comme une maison dans la maison et servait autrefois d'abri pour les biens valorisés de la famille. 

Il y a les garde-manger moches. Aussi les beaux garde-manger, souvent luxueux, réenchantés par le design. 

Il y a les garde-manger des champs et les garde-manger des villes.

Il y a ...

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